乳制品知识科普:益生菌能有效阻断肠道内致癌

发布时间:2020-04-27 02:02   来源:

  央广网北京4月23日消息 传统上,发酵乳因其感官、风味、质地等感官特性,以及它们可以被加工成许多其它类型的食品而受到广泛欢迎。然而,在最近几年里随着消费者相信发酵乳拥有营养和健康作用,发酵乳的消费市场迅速扩大。尽管感官指标仍然是决定发酵乳质量的重要因素,但消费者对发酵乳的健康需求也是决定其未来发展、新产品开发和产品规模的主要指标。食用发酵乳对消费者的健康能产生许多有益的作用,这些健康促进效果除了与乳中的大量高营养物质有关外,更重要的是与发酵乳所用微生物有关。可以这样讲,这些有利的效果首先是来源于使用了活的微生物,经微生物的诱导变化而对肠道产生了积极的影响,其次是源于发酵乳中的代谢产物。一般讲,食用发酵乳能够产生下列健康促进效果。
  1、改善蛋白质的利用效率
  乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需求,但乳中缺乏足够的氨基酸来支持它们的生长,因此乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质,利用其降解产物。用人工胃酸模拟试验表明,食用酸乳后,其中酸乳的蛋白颗粒粒径显著降低,与不发酵的乳蛋白相比,非蛋白氮和氨基酸的含量呈线性增加。这意味着发酵后的乳蛋白的消化吸收利用率明显增加。动物模拟试验表明,给小鼠食用干酪乳杆菌发酵的乳,与食用未经发酵的乳相比,小鼠胃中的非蛋白氮和氨基酸的含量显著增加。
  2、缓解乳糖不耐受
  当乳发酵后,乳中的乳糖降解形成乳酸,结果乳中的乳糖含量降低。事实上,如果给患有乳糖不耐受的人食用发酵乳,与食用未发酵的乳相比,则乳糖不耐受症状会明显得到缓解。产生这种益处的主要原因是,乳中的乳糖经发酵后显著减少。例如,乳中的乳糖浓度在4%—5%之间,但经发酵后浓度已降低到3%。其次,乳酸菌中的乳糖酶可以在肠胃系统中分解乳糖,导致乳糖浓度下降。动物模拟试验表明,给小鼠食用含有活菌的发酵乳,与食用未发酵乳或经过巴氏杀菌后的发酵乳的小鼠相比,则其血液中的游离半乳糖的含量很高。(未完待续)
  健肠助消化 找益生菌就对了!
  随着现代人生活节奏的加快,生活饮食作息不规律,长期胃肠负担过重,造成消化道疾病发病率上升。根据国家癌症中心发布的全国癌症统计数据,2015年中国十大癌症死亡率排名中,消化道恶性肿瘤就占了5位,看到这样惊人的数据,是时候多了解一下自己的健康状况了。
  肠道健康到底有多重要?
  人一生中,平均摄入食物约70吨,相当于体重的1000倍,食物经一连串消化代谢分解,最终由肠道吸收营养物质,送到身体各部位,剩余的毒素、废弃物再由肠道排出;同时肠道人体中重要的免疫器官,主要清除外来的病原体,产生免疫记忆,是身体免疫力获取的主要来源。肠道功能健全,营养素吸收好,身体生理功能正常,自然而然就常保健康。
  益生菌如何维持肠道健康?
  益生菌是一种对人体有益的细菌,可以维持肠道菌群的平衡。根据联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)联合专家组在2001年给出的定义,益生菌是“当摄入足够量的情况下能对宿主产生健康益处的活性微生物”。益生菌的种类有很多,美国食品药物管理局认为安全(Generallyrecognized as safe, GRAS)的益生菌有40余种,在酸奶、饮料、牛奶、奶粉、奶酪等食品中广为应用的主要为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳球菌及链球菌。益生菌如何在肠道中的作用,主要有以下4点:
  1.益生菌可协助食物分解,促进维生素及酶的产生
  益生菌可以将食品中的大分子营养物质初步消化成小分子,提高游离氨基酸量,产生叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、吡哆醇等B族维生素(1);部分用于酸奶发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性,能够明显降低乳糖的浓度,减少因乳糖酶缺乏导致的肠道消化障碍、肠胀气、肠痉挛或者腹泻等症状发生,减轻乳糖不耐受的症状。
  2.益生菌可调节肠道微生态平衡
  乳酸菌为肠道内正常存在的菌群,可产生细菌素(Bacteriocin)、有机酸等抑菌物质,降低肠道内的pH值,抑制鼠伤寒沙门菌、艰难梭菌、空肠弯曲菌、大肠埃希氏菌和志贺氏菌等肠道病原菌的生长,维持肠内微生态平衡(2)。
  3.益生菌可通过肠道黏膜屏障提升机体免疫力
  益生菌进入肠道内,一方面可以在肠道内定殖,维持肠道微生物菌群的平衡;另一方面是益生菌可通过肠道黏膜屏障 (Intestinalbarrier failure),通过M细胞直接与淋巴细胞接触诱发肠道免疫,促进巨噬细胞活性,通过增强B、T淋巴细胞对抗原刺激的反应性,从而提升机体的免疫力(3)。
  4.益生菌能有效阻断肠道内致癌物质,降低癌症发生风险
  乳酸菌在肠道内可结合由饮食产生的致癌物,包括亚硝酸盐类化合物、次级胆酸、杂环胺类及环境化学致癌物(1,2-二甲肼、亚硝基胍、氧化偶氮甲烷)等物质,对宿主产生保护作用(4-6);益生菌可维持肠道微生态水平,提高肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量,借以降低致病菌β-葡萄糖苷酶活性及引发结肠癌粪便酶的水平,有效预防癌症的发生(7-8)。
  本文从消化系统切入,探讨了益生菌在各个阶段中所扮演的角色。适当的补充益生菌及其发酵制品,有助于维持肠道健康。此外,适当的运动,多补充水分,可增强肠道蠕动能力,减少大肠中毒素进入血液循环的机会;饮食规律化,避免暴饮暴食,均衡饮食结构,多摄入富含膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸、均衡的矿物质及维生素的食物,减少摄入高油、高糖和刺激性等食物,减少抗生素药物的使用,也有助于避免肠道菌群失衡,影响身体的健康。
  参考文献
  1.Denter, J. and Bisping, B. 1994. Formation of B-vitamins by bacteriaduring the soaking process of soybeans for temp fermentation. Int. J.Food Microbiol. 22: 23-31.
  2.Hose, H. and Sozzi, T. 1991. Probiotics, fact or fiction. J. Chem.Technol. Biotechnol. 51: 540-544.
  3.De Roos, N.M. and Katan, M.B. 2000. Effectof probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, andcarcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998.Am. J. Nutr. 71: 405-411.
  4.Commane D,HughesR,ShorttC,RowlandL. 2005. The potential mechanisms involved in the anti-carcinogenicaction of probiotics.MutationResearch. 591:276-289.
  5.Balansky R,GyoshevaB,GanchevG. 1999. Inhibitory effects of freezedried milk fermented by selectedLactobacillus bulgaricusstrains on carcinogenesisinduced by 1,2-dimethylhydrazine in rats and by diethylnitrosamine in hamsters.Cancer Lett.147: 125-137.
  6.Femia AP,LuceriC,DolaraP,GianniniA,BiggeriA,SalvadoriM,CluneY,CollinsKJ,PaglieraniM,CaderniG.2002.Antitumorigenic activity of the prebiotic inulin enriched witholigofructose in combination with the probiotics Lactobacillusrhamnosus andBifidobacterium lactis onazoxymethane induced colon carcinogenesis in rats. Carcinogenesis.23 : 1953-1960.
  7.Barbara M,GismondoMR.2000.The use of probiotics in medical practice.Int. J.Antimicrobial Agents.16: 531-536.
  8. Katja H, Holma R, EI-Nezami H,et.al. 2008. The influence of Lactobacillus rhamnosus LC705 togetherwith Propionibacteriumfreudenreichiissp.shermaniiJS on potentiallycarcinogenic bacterial activity in human colon.IntJ. Food Microbiol. 128:406-410.
  ——伊利集团益生菌研究中心刘锦浲 马霞

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